卡路里就是卡路里,但這不是正確的問題
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卡路里就是卡路里,但這不是正確的問題

By The Fasting Method

尋找體重減少和增加的秘訣。擾流板(定風翼)警報,不是卡路里!是荷爾蒙。

  • 卡路里就是卡路里,但是否所有卡路里都有可能導致脂肪增加?
  • 卡路里吸收/卡路里消耗和“能量平衡” 等式是不正確
  • 代表我們如何增加或減輕體重
  • “什麼時候吃”與“吃什麼”同等重要,這是大多數飲食所忽略的一點
  • 體重減輕和體重增加與我們對食物的荷爾蒙反應有關,而不是熱量的吸收或消耗
通过 Jason Fung, 博士, 的联合创始人 The Fasting Method, 被某某人翻译 Simon Ip

卡路里就是卡路里。顯然是這樣。就像狗是狗一樣,美元是美元,或者桌子是桌子。但這是一個錯誤的問題。我從未問過卡路里是否是卡路里。不對,我們要問的真正問題是所有卡路里是否同樣有可能導致脂肪增加?在這裡,答案很簡單,但很明確。有些卡路里比其他卡路里更容易發胖。100卡路里的曲奇餅比100卡路里的西蘭花更容易使您發胖。不管吃多少西蘭花,沒人會發胖。但是很多人吃曲奇餅會發胖,縱使只有少數。

卡路里僅僅是能量的單位。食物由3種大量營養素組成 –    蛋白質,碳水化合物和脂肪。食用後,我們的身體對這些大量營養素的每種荷爾蒙(激素)產生截然不同的荷爾蒙反應。例如,碳水化合物經常刺激胰島素,而飲食脂肪則不然。膳食蛋白質刺激激素肽YY,而膳食脂肪刺激荷爾蒙(激素)膽囊收縮素

在實驗室(炸彈量熱儀)中燃燒時,可以將這三種常量營養素減少為釋放出多少熱量的單一度量。這不是人體實際關心的度量。我們的身體不知道或不在乎我們吸收多少卡路里。它根本無法知道。沒有生物組織具有卡路里測量受體。我們的身體無法以某種方式測量我們吸收的卡路里,減去我們消耗的卡路里並將其餘的沉積為身體脂肪。相比之下,科學花費了數十年的時間才研究出代謝成大量營養素的詳細生理途徑,以及人體對各種荷爾蒙(激素)的反應。

有些人認為我們吃沙律還是冰淇淋都沒關係,最後唯一重要的是與生理無關的卡路里。因此,俗語說“卡路里就是卡路里”,完全忽略了我們所吃食物的不同荷爾蒙特徵。這是一個相對較新的信念。回到祖母時代幾乎是在1970年代之前的任何時候,人們都沒有想到關於他們所吃的卡路里的數量,但他們擔心他們所吃的食物,也就是說,吃諸如甜食和澱粉類食物之類的食物更有可能引起肥胖,而將這些食物減少通常不會倒轉導致體重增加。沒有人會說吃西蘭花會發胖。

換句話說,就體重增加而言,卡路里不是卡路里。並非所有卡路里都同樣有可能導致體重增加。那麼,誰是對的?

卡路里吸收,卡路里消耗

讓我們回到“能量平衡” 等式,該公式總是正確的,但幾乎總是被曲解。

體內脂肪  =  卡路里吸收 – 卡路里消耗

乍一看,它看起來相當簡單。如果增加“卡路里吸收量”,則體內脂肪也應增加,而如果減少“卡路里吸收量”,則體內脂肪應減少。但這是一個令人難以置信的錯誤假設 -“卡路里消耗”不會隨著“卡路里吸收”的變化而改變。公認的科學事實是,遵循大多數熱量限制飲食後,基礎代謝會降低,所需的熱量消耗也更少。如果您因吸收更少的卡路里而燃燒的卡路里更少,那麼體內的脂肪可能根本不會減少。這仍然完全符合能量平衡等式。

換句話說,減少“卡路里吸收量”只有在“卡路里吸收量”是獨立變量的情況下才會減少體內脂肪。也就是說,如果您每天少吃500卡路里的熱量,而您的身體燃燒的卡路里減少了500卡路里,那麼體內脂肪將不會像預期的那樣減少。

反之亦然。如果您吸收更多的卡路里,但燃燒更多,那麼體內脂肪就不會受到影響。在殖民時期,美國人每天大約吃 3000 至 4000 卡路里的熱量,但實際上沒有肥胖,因為他們一定每天也消耗 3000 -4000卡路里。在1940年代,明尼蘇達飢餓研究的“飢餓”部隊每天獲得1570卡路里的熱量。與當時吃了 30 – 40 %的普通美國人相比,這被認為是災難性的低。今天,同樣的1500卡路里左右被認為是相當合理的飲食。儘管每天攝入更多的卡路里,但1940年代的美國人幾乎沒有肥胖。

卡路里類比喻

至關重要的不僅是“吸收熱量”,而且是“輸出熱量”,並理解更改其中一個變量會改變另一個。“卡路里輸出”既包括自願活動(運動),更重要的是基礎代謝率(BMR),這是生存所需的能量。這是用於產生人體熱量並為大腦,腎臟,肝臟和心臟等器官供電的能量。

我們花了很多時間來考慮公式的“卡路里吸收”部分,而不考慮“卡路里消耗”。為什麼?暫時忽略運動,這很難測量。因此,我們做出一個簡單但錯誤的假設,即基礎代謝率是不變的。例如,如果您的體溫從36.5度降低到35.5度,則燃燒的卡路里將少得多。但是少多少?這不容易測量。因此,我們通常認為BMR是穩定的,但這是一個關鍵的眾所周知的錯誤。

考慮類似的情況。我們的個人儲蓄也可以表示為等式,即“貨幣餘額”等式:

積蓄 =金錢收入 –  金錢支出

顯然是這樣。假設您一年賺100,000美元,每年花費100,000美元。您什麼都沒保存。考慮到這一點,並使用與“能源平衡”等式相同的邏輯,您可能會想說,如果您每年賺取120,000美元,您的儲蓄應該從零增加到20,000美元。的確如此,但前提是“付款”不變。如果您獲得加薪並以20,000美元的價格為自己購買了一輛漂亮的汽車,那麼您將沒有積蓄。在這種情況下,您的支出增加了,因為您的收入增加了。這兩個變量是相關的,而不是獨立的。

在能量平衡等式中,情況相同。如果您吃的卡路里更少,但身體燃燒的熱量更少,那麼最終的效果就是沒有脂肪流失。事實證明,正如大多數人已經知道的那樣,由於熱量攝入減少,人體幾乎總是減少其能量消耗。這就是為什麼幾乎所有飲食都不如預期有效的確切原因。例如,在電視連續劇《最大的失敗者》中,幾乎所有的參與者都因為能量消耗的急劇下降而重新獲得了大部分的體重減輕。

減少“卡路里吸收量”會導致“卡路里吸收量”急劇下降,從而不會導致總體脂肪減少。

因此,查看能量平衡等式,我們既需要了解決定“卡路里吸收”(飢餓)的因素,又要了解“卡路里吸收”(基礎代謝)的因素。再一次,一切都回到生理學,而不是物理學,而我們的荷爾蒙,其中最重要的是胰島素。卡路里就是卡路里,但並非所有卡路里都是一樣的。

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